LOS QUESOS
"Sírvanse vuesas mercedes de ordeñar las ovejas
manchegas a la antigua usanza y agréguesele flor
de cardo manteniendo el condimento a una
temperatura de 30 grados para obtener la cuajada.
Sáquese del lebrillo con un cuenco o bacía y
deposítese en los moldes de pleita, apretando para
que escurra.
Vuélvase a echar en su cuna y hágase
preso de nuevo con toda fuerza posible hasta
dejarlos cargados con pesos durante seis horas, al
cabo de las cuales se depositarán en el dornajo con
salmuera, ahogándolos durante dos días.
Cumplido este tiempo llévense al secadero, donde se
mantendrán en asueto durante 60 días y el aseo que
es menester para las cosas del estómago. Al cabo
de los cuales se retirarán de los vasares para el
buen yantar en la mesa de canónigos y príncipes".
Miguel de Cervantes (Don Quijote de la
Mancha, mayo del año 1605)
Por José L. Meléndez G. (Sevilla) 2013"
"QUE NO TE LA DEN CON QUESO"
• Esta expresión tiene su origen en una
trampa que utilizaban los bodegueros
antiguamente. Cuando el vino era malo se
lo ofrecían a los catadores junto con una
tapa de queso, pues resulta que el
queso contiene unas proteínas que limitan
el poder de degustar otros sabores.
De esta forma el catador quedaba satisfecho con el
producto y el vendedor conseguía librarse
de las peores botellas. Cuando el cliente
llegaba a casa y volvía a probar el vino se
daba cuenta del engaño.
(gracias a don Victor Jurado por compartir pps)
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